Rohzucker pulverisiert

Es wird weder raffiniert noch zentrifugiert und hat daher einen hohen Melassegehalt. Die Verunreinigungen, die es aufgrund der Tatsache enthält, dass es nicht raffiniert ist, verleihen dem Paneel eine dunkle Farbe und sorgen dafür, dass es wichtige Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer und Eisen sowie geringe Mengen an Fluor und Selen enthält.

Panela ist ein natürliches Süßungsmittel, das durch Verdampfung, Konzentration und Kristallisation von Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Zur Herstellung von Panela wird dieser Saft bei hohen Temperaturen gekocht, bis er eine ziemlich dichte Melasse bildet, die dann in Formen gegeben wird, wo sie trocknet, bis sie fest wird oder gerinnt. (Link: Wikipedia 

Der Prozess der Paneelherstellung wird von Paneelarbeitern in verschiedenen Gebieten Kolumbiens durchgeführt. Von der Aussaat bis zur Gerinnung handelt es sich um einen manuellen, traditionellen Prozess, der körperliche Kraft erfordert. Die Panela-Arbeiter sind seit langem in diesem Beruf tätig und haben sich zu Experten in der Herstellung von Panela entwickelt.ES).

In anderen Ländern wird es chancaca, piloncillo oder papilon genannt.

Video über die Panela-Produktion in Kolumbien (Spanisch)